| | Чебуреки

Рецепт копчения сала

Рецепт копчения сала
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 13-29 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 307 ккал/100 грамм
Белки: 17
Жиры: 11
Углеводы: 28

Остановился на следующем: Сало перед копчением не вымачиваю в тузлуке, а варю в соленой воде часа два. Потом, на месте, просто закладываю в коптильню и копчу 20-25 минут. Щепу при этом лучше использовать ольховую, а не яблочно-грушевую. Фруктовая щепа придает салу горьковатый привкус. Что, конечно, тоже неплохо, но в определенные моменты. Пробовал коптить не вареную - на мой взгляд (и вкус), да и не только мой, без варки сало жестковатым получается. А после варки, да потом копчения, сало (грудинка) само во рту тает. Особенно под грамм 100 (тоже своих). А лучше под двести-триста-четыреста. Мне кажется, что использовать яйцо в качестве индикатора концентрации соли в рассоле не совсем корректно, т. Все яйца разные по форме, размеру и т. Каждое яйцо - это индивидуальность. Поэтому я предлагаю написать конкретно, сколько соли в граммах на литр воды. Плотность у яйцов одна и пох на р-р и форму. Вот и весь хер до копейки в гр на литр. Дедушка Самогонщик,только соли надо не от пуза, а по вкусу, так? Сало то лишней соли не возьмет, но мясная прослоечка может пересолиться при неумеренной засолке. Берет сало лишнюю, проверено stoik, Точно, берет. Пробовал я давеча сало с Украины. Может загар им нужен Украинский. Привозили тут знакомые осенью сало с Украины. Просолено настолько, что есть можно только в жутко голодном состоянии и, при этом, постоянно заедая хлебом. И при этом соль нигде не выступает. Я воду во время варки солю немного сильнее, чем, допустим, для супа. И варить надо не меньше 2-х часов. Сало, все-таки, плотнее, чем мясо, может и не просолиться. Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер. Коптильня – отличный способ придать приевшимся блюдам ароматный оттенок. Казалось бы, такой продукт как сало, оказывается, можно есть в большом количестве. После копчения оно практически не теряет в весе (как в случае обычной жарки на костре). Копченое сало – по плечу даже самому начинающему кулинару, однако не лишним будет узнать важные нюансы как коптить сало в коптильне горячего копчения. Самый главный ингредиент для коптильни это щепа, именно она принципиально влияет на вкусовые качества копченого продукта. Перед тем как разжигать костёр, на 40 минут, а то и на 1 час щепу необходимо замочить. Мы купили щепу ольхи в магазине, но если вы гурман, то лучше потратить 15 минут времени и мелко нарубить абрикосовую стружку. А вот опилки или веточки ореха категорически не рекомендуются (портят аромат оттенком йода). Нарежьте свежее не соленое сало крупными кубиками как на фото, не срезая шкурки. Размер примерно 10Х5 см (толще уже сложно найти в продаже). Обильно натрите каждый кусочек смесью крупного перца и соли. На фото – смесь дров с готовыми углями. Обложенный кирпичами костёр должен прогореть, а угли тлеть (без открытого огня). Обкладывать обязательно, чтобы сохранить жар. Щепу слить и равномерно распределить слоем в 1-2 см по дну основной чаши. Она должна быть на 5 см выше (не меньше) уровня щепы. Сало проложить на решётку так, чтобы у каждого кусочка было своё пространство для равномерной пропитки дымом. Закрыть коптильню крышкой и отправить в тлеющий костёр на 30 мин. Обезопасив себя защитными перчатками (поверьте, с коптильней шутки плохи), аккуратно выпустить первую порцию пара. С открытой крышкой вернуть коптильню в угли ещё на 5 минут, чтобы полностью выработать щепу и немного поджарить верхнюю корочку (она должна стянуться). Как только сало покрывается глубоким золотисто-бронзовым цветом – убираете с огня. Мы жарили сало на даче, у нас есть специальная кирпичная установка для коптильни. Но если вы на природе, то костёр можно обложить мокрыми большими брёвнами. За 40 минут они не успеют полностью ”заняться”. Чтобы решётку не мыть (опять же, если нет бытовой возможности), её можно почистить надрезанной по центру палочкой. Сало получается сногсшибательно вкусное и незаметно тает во рту. Не рекомендуется употреблять за 1 раз более 2-х кусочков. Николай из Сергача врачей тут нет, одни кулинары, если у вас есть проблемы с желчным, печенью, то стоит посоветоваться с врачом, можете на тему вреда и пользы сала на организм почитать в интернете. Оттуда следует, что свежее сало в небольших количествах полезно для печени. Копченое сало вредно или полезно под вопросом, но скорее более вредно, чем полезно. Одназначно можно ответить только то, что домашнее копченое сало вкуснее и полезнее магазинного, в нем нет непонятных химических добавок. Если сало пропитать специями и сразу в коптильню - НЕ ВЫГОДНО! При таком копчении - теряется практически половина веса сала при таком копчении! Сало перед копчением нужно - 1. Занимаюсь этим уже пару лет Выводы: сало лучше солить в рассоле (вода, соль чеснок, лавровый лист. Начинал с нескольких часов, но лучше всего - несколько дней. Вынув сало из рассола ТЩАТЕЛЬНО просушить (промакнуть) одноразовым полатенцем. Куски сала (не мелкие, лишь бы поместились в каптилку, как на картинке) оборачиваем марлей или бинтом. На него будет прилипать сажа, которая неизбежно образуется при тлении щепы. Сало при этом останется чистым и не будет горчить. Между опилками и полкой, где будет укладываться сало устанавливаем фальговый (одноразовый из магазина или выгнутый самостоятельно из обычной фольги. Размер должен позволять проходить дыму, т. На этот потдон насыпаем чистый (более-менее) песок. Изначально его лучше чуть смочить, чтоб не пылил при закладывании сала. Этот песок в последующем будет собирать тающий жир, чтобы он не попадал на щепу, иниче кроме запаха дыма от щепы появится сопутствующий запах горелого жира. ПОсле копчения вы увидите, как смесь песка и жира превразается в цементноподобную массу. НА сильном открытом огне коптится отлично. При нормальном огне - 1 час. Щепу действительно предварительно надо замочить, но это и на её упаковке написано. На фото когда заклыдывают сало, видноя. Что кладут кожей вниз. А на следующих оно уже кожей вверх. Или сразу надо кожей вверх класть? Андрей закладываем кожей вниз, закрываем коптильню, проходит 30 мин, потом аккуратно снимаем и открываем крышку, переворачиваем тоже аккуратно, потом с открытой крышкой вернули коптильню на угли и поджаривается корочка на коже. Пожалуйста обновите Ваш браузер до современной версии а то Ваш древний как яйца динозавра. Сайт, который вы посещаете может просматривать только с помощью современного браузера. Пожалуйста, обновите ваш браузер, чтобы повысить безопасность и удобство работы в Интернете. Выберите один из указанных выше браузеров. Ароматное копчёное сало — неизменно любимый в народе продукт. Традиционно считается блюдом украинской кухни, хотя и русское застолье уже давно без него не обходится. Разберёмся, как коптить сало в домашних условиях. Выбирать нужно, конечно, наиболее свежий продукт. Не должно быть никаких посторонних запахов, необычной окраски или других следов снижения качества. Куски сала для копчения должны быть толщиной от 3 до 5 сантиметров, и иметь тонкие прослойки мяса. Иногда можно встретить советы «толщиной на три пальца». Так действительно издревле измеряли толщину шматков сала, но пальцы-то у всех разные! Ещё советуют выбирать сало с брюшины или с боков — здесь оно более мягкое, чем на других частях туши. Хотя, конечно, у вас могут быть свои предпочтения. Перед копчением сало нужно замариновать, тогда вы получите продукт с замечательным ароматом и вкусом. Принято различать два способа подготовки — сухая засолка и маринование в специях. Конечно, рецепт копчения сала у каждого свой, здесь приведены только самые общеупотребимые и простые. Нарежьте куски сала полосами шириной пять-шесть сантиметров. Длину выбирайте такую, чтобы удобно было складывать кусочки в ёмкость для засолки. О толщине уже говорилось выше — от двух до трёх сантиметров. Ломти такого размера просолятся за два или три дня. Если сало не нарезать на такие ломти, а взять цельный, толстый кусок, то для засолки может потребоваться неделя или две. Сначала нужно замочить сало на 3-4 часа в холодной воде. Пока оно отмокает, приготовьте смесь соли, молотого чёрного или красного перца и пряностей по вкусу. Достаньте сало из воды и обсушите.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Cпасибо!!! Это прелесть!!!Обязательно попробую!!!
вкусно, повторить было бы интересно... Кто делал, расскажите, как получилось?
очень вкусно, готовлю с удовольствием!! спасибо большое за вкусный рецепт!! мужу очень понравилось!
Другие рецепты: